1. 帮助
  2. 论坛
  3. 网站服务
  4. 专访视频
  5. 商务中心
  6. 兴发娱乐
  7. 主站兴发娱乐
hi,欢迎进入40777兴发娱乐频道! 免费注册
中国食品饮料网->兴发娱乐->质量安全

这家火锅店端给顾客的锅底,竟然是别人吃剩的

时间:2018-1-11 10:12:56 来源:半月谈微信号 【查看评论
关键词:火锅  
中国食品饮料网(40777.cn)   2017年重庆市火锅协会联合相关部门认定的首批“放心火锅店”   被曝出使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店名列其中
  在这个仅重庆一地产值就接近300亿元的产业中,“潲水油”是怎样生产出来的?重重禁令缘何无法杜绝?“潲水油”对人体健康到底危害多大?半月谈记者和“线人”的独家暗访结果令人触目惊心。   卧底厨房:“潲水油”直接端给客人   “交了锅底费,还吃‘潲水油’,这种行为太过分了。”重庆市民邓先生说。一个月前,他在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼,怀疑火锅油有问题。为了找到证据,邓先生请人到这家火锅店“卧底”,结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。   邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房发生的一幕:   多名服务员忙着将客人食用后的火锅油倒入一只大铁桶里,一名未戴口罩的师傅站在桶边,用漏勺打捞桶里的漂浮物,倒进旁边的垃圾桶里,大铁桶里余下的火锅油直接舀进锅,撒上干辣椒和香料后,就由服务员直接端给客人了。   “漏勺一会儿在垃圾桶沿上磕,一会儿放入铁桶里捞,肯定不卫生。何况客人吃完后,有时候会往火锅里扔餐巾纸、烟头,桶里不知道有多少细菌。”邓先生对半月谈记者说,“进店消费时,店里收取了38元的锅底费,店员明确表示这是‘一次性锅底’,结果竟是在欺骗消费者。”   在这家店“卧底”的小李告诉半月谈记者,一般情况下,厨房会对端进来的火锅油先过滤再加热,以彻底除去残渣,将剩下的油舀出来装锅供客人食用。“但周末生意好时,简单滤一下就端出去了。”   根据邓先生提供的线索,半月谈记者来到这家火锅店。   “我们火锅店非常干净,无论是菜品还是用油都保证健康。我们用的都是一次性锅底。”   一位年轻的女服务员如是介绍道。半月谈记者看到,该店菜单上清楚标明:红汤锅收锅底费38元,鸳鸯锅收锅底费58元。   大队长主题火锅官方网站显示,该品牌火锅是重庆火锅排名前十强,现有20家直营店、8家合作店,还有100余家连锁加盟店,分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。2017年12月,重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”,大队长主题火锅北城天街店名列其中。   邓先生告诉半月谈记者,除了大队长主题火锅,他还对重庆市主城区其他的7家火锅店进行了调查,发现也存在使用“潲水油”的情况。   “这些火锅店明明收了锅底费,还将顾客吃过的油重复利用,完全不顾顾客的健康。老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难?”   禁令重重:“潲水油”缘何赶不出餐桌?   全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定,禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。   2017年7月,重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》,要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。   重重禁令为何管不住“潲水油”?   1. “原因在于守法成本高,违法成本小,‘潲水油’可以带来暴利。”   在重庆从事火锅生意20多年的业内人士杨女士说,现在除了一些大型餐饮企业采用一次性锅底外,小火锅店使用“潲水油”较为常见。   杨女士给半月谈记者算了一笔账:火锅底料1斤成本约17元,一般情况小锅要用2~3斤火锅底料,大锅用4~5斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30~50元左右,还不够火锅底料的成本。   “使用‘潲水油’,大锅只耗油1.2斤左右,小锅只耗油0.8斤左右,剩下六七成油可以循环使用,节约大半火锅底料成本,省出了一笔商家纯利润。” 杨女士说,一家火锅店按每天接待30桌算,使用“潲水油”光火锅底料成本就节约上千元,一个月算下来达数万元。   正因此,重庆不少火锅店一直对推广一次性锅底不积极,有些店家甚至表面承诺用一次性锅底,暗地使的还是“潲水油”。再加上“潲水油”火锅的味道更“浓厚”,迎合了部分消费者的口味,也让部分火锅店排斥一次性锅底。   2. 对违法者打击力度不够是“潲水油”屡禁不止的又一重要原因。   中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出,目前我国法律针对使用地沟油、“潲水油”等违法行为的处罚手段有限,对违法商家的震慑力不足,令其仍存侥幸心理。   而“潲水油”的外观、成分与正常用油相似,一些不法商家或采用高纯度过滤,或与正常用油混用,使得“潲水油”难以在日常监管中现形。   3. 消费者维权成本过高,也变相助长了“潲水油”的气焰。   张忠民分析,商家使用“潲水油”不利于消费者身体健康,属于普遍性侵权。但这一损害并不明显,消费者如果发起维权,费时费力却补偿有限,且面临举证困难等难题,这令不法商家更加有恃无恐。   百亿产业岂能毁于“潲水油”?   “不少人对‘潲水油’火锅存在误解,认为油烧开了吃了就不会有事。实际上,‘潲水油’在制作加工中就受到了污染,反复加热更会催生有害物质,严重危及人体健康。”杨女士说。   湖南省益阳市计量测试检定所工程师喻旭东研究表明,“潲水油”在制作过程中,油脂发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应,产生大量有毒有害物质。由于潲水中常常会混有其他各种杂质,运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求,极易发酵变馊。   科学实验测定,“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标,人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病;所含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用,加速人体衰老,还能诱发肝癌。   重庆市商委统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店数已近3万家,年产值近300亿元,占重庆全市餐饮业比重达38.8%,成为拉动全市消费最有力的产业之一。   不少火锅行业人士表示,当前人们对绿色健康饮食日益敏感,“潲水油”可能会葬送重庆300亿元的火锅产业。   对此,西南政法大学政治与公共管理学院和静钧副教授建议:   政府主管部门应当采取更有力的监管措施,确保食品安全,呵护火锅产业发展。   ①制定火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料处理的明确标准,回收过程全程监管,从源头上减少“潲水油”流向餐桌。   ②加大不法商家的违法成本,对于承诺不使用“潲水油”却不能兑现的商家从重从严处罚,还可以借鉴欧美等国家经验,对其采取信用惩戒措施,在一定年限内甚至终身禁止从事食品生产经营活动。   ③引导消费者转变不健康的饮食观念,提醒其老油火锅并非特色美食,对身体危害甚大,让消费者在选择火锅店时“擦亮眼”。

(责任编辑:历历)
中国食品饮料网  兴发娱乐  兴发娱乐  食品视频  食品论坛  食品知道
相关资讯
  1. 统一推出方便火锅2017年以来,作为方便面的近亲,方便火锅可谓炙手可热,小龙坎、魏蜀吴、德庄、老城南、三只松鼠、良品铺子、麻辣多拿……众多品牌纷纷涌入,并广受欢迎。近日,方便面巨头统一在天猫旗舰店上架一款方便火锅,号
  2. 火锅料企业寻求出路,开启高端化新模式中国食品饮料网讯近几年来,随着国家对食品安全的日益重视,以及消费水平的不断提升,消费者对高端产品的需求量迅速扩大。具体到火锅料行业,就有不少企业瞄准这一市场趋势,推出高端产品,甚至成立专门的部门来开拓
  3. 火锅吃太烫 小心食道癌找上门 中国食品饮料网(www.40777.cn)讯近日,网上出现一则让人惊恐不已的新闻:昆明一位女士爱吃火锅,一周至少三顿。后来出现了喝水、吃饭有噎住的感觉,饭后还有反酸、呕吐等现象,到医院一查,大吃一惊,原本在腹腔的胃,竟有部分“跑”进了胸腔。医生告知是火锅吃多
  4. 网购“自热火锅” 操作不当爆裂烫伤自己 “自热食品”作为创新的方便食品,食材多样,颇受年轻人青睐。然而,近日,张店的栾先生网购了一些“自热食品”,因操作不当,导致自热食品爆裂,栾先生也被烫伤。 近日,栾先生从网上买了几个自热火锅。6日中午,他按照说明拆开包装开始操作。为了让自热效果更好,栾先生特意
  5. 门槛低标准缺 方便火锅背后藏隐忧中国食品饮料网讯只需倒入冷水稍等片刻,就可享用一顿热气腾腾的火锅,方便火锅无疑是今年以来的速食新宠。不过近日,一则中国留学生在美国吃“方便火锅”触发火警的消息引起热议,其背后的安全性问题由此浮出水面。
  6. 小雪天寒地冻 火锅食材走俏 中国食品饮料网(www.40777.cn)讯小雪过后,全国各地的气温都在下降,有的地区甚至降温达十几度,寒风冷凝,天地间一片肃静。在饮食方面,热腾腾火辣辣的火锅成为了人们的心头好。清汤火锅、酸菜鱼火锅、羊肉火锅、麻辣火锅……各具特色的火锅品种满足了人们味蕾的
  7. “方便火锅”野蛮生长暗生风险在日前闭幕的“第九届中国(重庆)火锅美食文化节”现场,一种新型的“方便火锅”吸引了大众的目光。与传统意义上的火锅不同,这种新型火锅包装精美,比盒装方便面稍大,而且不用火,不用电,只要一杯凉水,就可以吃
  8. 方便火锅火了! 毛利率远高于传统火锅企业方便火锅这个在2015年才出现的新品类毫无预兆地在2017年火了起来。在“一人食”市场的巨大潜力下,不受场景、时空限制的方便火锅市场正成为餐饮业和休闲食品行业争夺的焦点,除了连锁火锅品牌小龙坎和大龙燚
  9. 德庄火锅惊艳糖酒会!辣你有几度!2017年11月10日-12日,有着中国食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒会第97届全国糖酒商品交易会(CFDF,秋季)在重庆悦来国际会展中心隆重开幕,展会为期3天。作为中国食品行业综合性大型展会,吸引
  10. 立冬之后别忙着涮火锅 小心肠胃肛肠疾病找上门 中国食品饮料网(www.40777.cn)讯天气渐渐转凉之后,大家在饮食上的变化也非常明显,冰冰凉凉的东西不再被人们喜爱,大冬天的只想围坐在火炉边吃上一顿热乎乎的火锅。四川的九宫格、广州的打边炉、北京的老铜锅,中国火锅饮食也称得上博大精深,源远流长。但是火锅

上一条:知名小吃现惊天黑幕 驴肉火烧玩起老婆饼套路
下一条:水煮并非蔬菜的最佳烹饪方式
免责声明:本网部分文章转载自网络,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如您对文章内容、版权或其它问题存在异议,请与本网联系。联系电话:0731-85834766
本文网址:http://news.40777.cn/htmlnews/2243/2243752.htm
更多
发表评论 (点击查看)
验证码: 图片看不清?点击重新得到验证码 网友看法,并不表明本网同意其观点
图片新闻
xf115兴发手机版